LA CUCINA EOLIANA E SICILIANA
                                                           the food of the eolian islands and sicily


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insalate

fagioli alla menta
finocchio ed arance
finocchio, rucola e parmigiano
insalata di alicudi
insalata di pasta
insalata malfitana
insalata di pane alla liparese
mozzarella peperoni arrostiti e basilico
patate e capperi
insalata di patate con acciughe
pomodori e cipolle
pompelmo, arance e cipolla
tonno, patate e capperi

verdure e legumi

caponata di melanzane I
caponata di melanzane II
caponata isolana
fagiolini e peperoni
melanzane con basilico
melanzane fritte
peperonata
peperoni e patate
peperoni ripieni
polpette di melanzane
torta di patate e cipolle
zucchine alla menta
zucchine all'isolana

fritatte e uove

frittata alla menta
frittata di asparigi
frittata di zucchine
zucchine all'isolana
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le paste

bucatini in salsa bianca
conchiglie ai gamberetti crudi
insalata di pasta
linguine con bottarga di tonno
linguine con gamberi e zafferano
maccheroni con sugo di salsicce
maccheroni orchidee delle eolie
penne con le melanzane
penne con acciughe, capperi e mollica
spaghetti alla carrettiera
spaghetti all’aglio con rucola
spaghetti alla pianocontara
spaghetti all'eoliana
spaghetti alle vongole
spaghetti a pennula
spaghetti con le zucchine
spaghetti con tonno e finocchio
mollica e pangrattato

impanate, pizze e pane

sfincione alla marinara
sfincione alla nonna

Milazzo

calamari alla milazzese

Gesso

pagnottelli alla rosetta
sfincione alla nonna
i pesci

calamari alla milazzese
calamari ripieni alla liparese
cernia alla maltolta
cozze gratinate
insalata di polpo
lampuga in umido
merluzzo all'isole
pescespada a ghiotta
tonno cipolata
tonno, patate e capperi
tonno o pescespada con salmoriglio
zuppa di cozze

carne, pollo e caccia

coniglio in sugo
bistecche impanate
cosce di pollo fritte con canella
costate di maiale al vino rosso
farsumagru
gallina alle brace
pollo al profumo di verdello
pollo origanata alle brace

i dolci

biancomangiare
biscotti regina
crema pasticciera
gigi
granita di caffè
granita di fragola
granita di limone
granita di mandarini
sfinci di san giuseppe
torta di arance
torta di limone

i vini siciliani
This site is dedicated to
the memory of  my parents,
Marie and Frank Calascione
While many of the recipes on these
pages are from the Eolian Islands, it was
impossible for me not to include recipes
from Sicily as well. There are several
family recipes too, since my
grandmother and mother were both
excellent and intuitive Sicilian cooks.

My passion for food began in my
mother's kitchen and the fragrant
aromas of her wonderful cooking filled
our house and had my attention from a
very early age. I would spend hours with
her in our kitchen, either helping,
watching or tasting samples of her
delicious, tender polpetti (meatballs), or
dipping a piece of bread into a pot of her
wonderfully flavorful sugo to sample its
various cooking stages. Although I must
have gotten in her way at times, she
never discouraged my interest in food,
and her enthusiasm and creativity have
been an inspiration throughout my life
and culinary career
.
Panarea, 1998
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